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火鍋加盟店服務的三項硬指標

2018-4-29??????瀏覽:
       品牌塑造價值,服務拉大差距,火鍋加盟店的品牌價值要通過服務得以提升。
       衡量火鍋加盟店服務有兩個硬指標,即服務標準、服務速度及服務的準確度。歸納到一起,就是以標準的服務動作,快速穩健地為顧客提供細致入微的服務,使顧客能夠在消費中體驗到溫馨和專業。
       現在大家都提倡差異化服務,什么是差異化服務?
       所謂差異化服務,就是優質的個性化服務的別稱,也可稱作超值服務。差異化服務的實質是滿足顧客合理的個性化需求,讓顧客高興而來,滿意而去。差異化服務和我們在這里所說的基礎服務并不矛盾。差異化服務是在基礎服務之上的個性需求滿足;而基礎服務則是服務的基本功,是差異化服務的前期準備和鋪墊。差異化服務并不神秘,更多的意義在于其是一種服務觀念的引導。
       很多火鍋加盟店的經營者,在推行服務模式時過于追求花架子,忘記了火鍋加盟店服務的本身功能,總是要求服務員做出種種“肉麻”的舉動,實在是得不償失。其實在為企業培訓服務人員時,常常要求他們就幾個簡單的動作反復練習,達到標準、快速、準確,在很短的時間里,使服務水平超出一些“老餐飲”們的想象。把餐飲服務細化成只有神仙才能學會的技能,那是所謂的專家為了謀取高額培訓費設下的盈利陷阱,在火鍋加盟店的實際工作中難以應用。需要指出的是,虛偽不是服務。
       優秀的表現,來自于嚴格的訓練。
       火鍋加盟店服務員的站姿訓練,需要頭頂瓷盤,每天背墻站立4小時,頭正身直,胸挺足安。一周下來,一個個神清氣爽,意氣風發。
       托盤訓練,業內流行的做法非常見效:一塊磚放在托盤上,單手平托,每次30分鐘,一天6次。10天過后,也是體現出站如松、坐如鐘,虎虎生威。
       講話訓練,需要火鍋加盟店服務員站在椅子上,大聲喊讀報紙上感興趣的新聞,每次一小時,每天兩次。10天下來,思路清晰,表達自如,儀表端莊,對答如流。
       跟桌服務訓練,需要服務員按照預先設定的10個環節反復演練,直到徹底精熟。沒有這樣的訓練,怎么能保證標準、快速、準確?
       優秀的基礎服務水準,還在于基層管理人員的言傳身教?;鶎庸芾砣藛T的責任重大,既要做好事無巨細的各項準備工作,同時又要起到骨干作用,帶領員工站好每一班崗。員工的心理狀態不好,有可能帶到工作上來,基層管理人員還要發揮“大哥哥”、“大姐姐”的作用,耐心溝通,排憂解難。他們自己雖然還是一個孩子(同齡人中,不少這時正在大學求學),卻過早地肩負起火鍋加盟店的重任,成為火鍋加盟店服務員們的主心骨。
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