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重慶火鍋的由來

2017-8-16??????瀏覽:
重慶火鍋的由來


  火鍋是中國的傳統飲食方式,起源于漢族民間,歷史悠久。重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,其的由來是源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,后隨著社會的發展,歷史的變遷,人們的飲食習慣,重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。麻辣火鍋發源于重慶,大約是在清道光年間,重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。據說,這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期,較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋,碟中的牛毛肚按匹論價(每匹二分錢)。正宗的麻辣毛肚火鍋,毛肚的鮮嫩脆香,味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌,贏得食客贊揚。

  重慶火鍋又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是漢族傳統飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。據傳大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋??箲饡r期,重慶的火鍋餐飲有較大發展,大街小巷遍開火鍋店,在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其后又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上,演變為現代的重慶火鍋。


  它表現了中國烹飪的包容性?!盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統一。作為中國火鍋之都,接下來,重慶火鍋還會申請世界級非物質文化遺產保護。一旦獲得批準進入非物質文化遺產名錄,將得到專項保護資金,有利于重慶火鍋的傳承。同時,政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人,給數量不多的民間傳承人發“工資”,鼓勵他們將相關技藝傳承下去。


  另外重慶火鍋在吃法上獨樹一幟。為什么這么說呢?特色火鍋加盟公司——重慶巴將軍實業(集團)公司告訴你:如今的重慶火鍋已現代化了,火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等;出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等,美不勝收。在這一輪碰撞中,成都火鍋顯然處于下峰。但是,成都火鍋在嘴硬這方面倒是與成都人的性格是相符的。在明明處于下峰狀況之下,他會說:火鍋由來已久,老祖宗幾千年前就以鼎煮食,那不是火鍋鼻祖?再者,想當年清嘉慶皇帝登基,早已擺出1550個火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢!重慶火鍋起源較早,口味較厚,以麻辣見長,對麻的感受永遠不及對辣的渴望,屬醬香型。


  成都火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上,是以五香味和豆瓣味為主。
  二者最大的區別不在于燙的食物是什么,而是湯汁上??傮w感覺,重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對較淡,但追求麻辣的均衡

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