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淺談重慶火鍋加盟的經營技巧

2017-12-13??????瀏覽:
  重慶火鍋加盟的經營技巧:
  一.指標模式
  所謂火鍋指標模式,就是廚房把菜品創新的總任務分解成若干的小指揮,分配給每個分廚房或班組,分廚房或班組再把指標分配給每個廚師,規定在一定時間內完成菜品的創新任務。廚房菜品創新的總任務則根據火鍋店對菜品更換更新的計劃而定。
  二.激勵模式
  對于一些已進入良性發展的火鍋店加盟商,火鍋店鼓勵員工進行菜品創新的方法更為理性,而且對于廚師的創新菜品視為一種科技成果和知識產權來對待,從而建立各式各樣的激勵方式,給予創新菜品的廚師以額外的獎勵與表彰。
  三.晉升職級激勵
  把菜品創新與晉升職級聯系起來,火鍋店首先為每個員工建立“職業生涯“發展檔案,具備一定的條件后就有晉升職級的機會。廚房員工晉升職級的重要條件之一是要有創新菜品,數量越多,晉升的機會就越多,工資待遇也就越高。
  四.成果獎勵激勵
  火鍋店直接把廚師的創新菜品作為科技成果,獲得使用后,就給予菜品創新人一定的獎勵,獎勵一般可以分為兩部分。一是只要符合創新菜條件的菜品,并在火鍋店加盟后推出銷售,就一次性給予數量不等的獎勵,作為企業購買科技成果給予員工的補償。二是對于一些銷售效果特別突出,甚至為企業創造了巨大的經濟效益,并贏得了較好的社會效益的菜品,火鍋店則根據該菜品創造的營業額給予一定的提成獎勵公派學習。
  五.旅游激勵
  火鍋店把廚師創新菜的成果與各種額外的福利項目聯系起來,如對于那些創新菜成果突出的廚師,除了給予一定的獎勵外,還優先安排公費到外地學習,參加各種類型的培訓班,以提高廚師創新的積極性。
  以上五點技巧是針對火鍋店員的一個經營模式。接下來才是我們今天的主題,火鍋加盟的經營技巧:
  一.正確的經營路線
  成功的火鍋店投資者,非??粗厍捌诘耐顿Y策劃,肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何?客源的層次會是哪個檔次?未來主要的消費對象將會是哪些? 這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴?能夠接受何種水平的價格標準?這一切的市場信息搜集得越多越好,越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析,制定出酒樓日后的經營路線,按照這一經營路線去挑選合適的人才,制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段,進行恰如其分的人員培訓,環境裝修布置,核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位,為日后的成功經營打下了堅實、良好的墓礎。
  二.富有特色的穩定的出品
  飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質量是否穩定,是火鍋店賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語說得好:只有死魚才隨波逐流。
  營造菜肴的特色,不應鉆牛角尖。作為中餐酒樓,菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化,不適合中國的飲食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質量也難穩定。生產部問儲物多,備料煩,損耗也相應增大。
  三.賓至如歸的優良服務
  火鍋店的服務水準能達到賓至如歸,服務到家的境界,是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓,對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等,還有的把員工送去軍訓,以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員,真服務水準很難令客人滿意。
  四.恰如其分的價格策略
  菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些,價值低的商品真零售價格自然會低些。還有,高檔酒家與大眾化餐廳相比,高檔酒家設施完善,人員素質高,環境幽雅,管理科學,服務周到,食物出色,真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔,環境優異就可以賣高價,或者以為價格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求,不隨市場環境的變動而相對調整,使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異,不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否,諸多促銷手段中最重要的一環,最易見效的一招。
  五.舒適幽雅的綜合環境
  像設計菜式要講心思一樣,酒家就餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的是火鍋店本身所走的經營路線,客源的層次,還需結合投資預算的大小,接著構思如何創造舒適幽雅的進餐氛圍,把餐廳每一空間都統一考慮,在方便客人進出,方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優 美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望,與酒家經營特色相匹配,既美觀又大方,既幽雅又“出位”的飲食氣氛。籍此,達到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為“忠實的顧客”,成為酒樓的義務宣傳員??傊?,作為經營管理者,應努力建文和健金這五個要素,創造和諧的內部動作機制,這樣,才能在市場競爭中立于不敗之地。
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