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四生火鍋的做法

2018-3-25??????瀏覽:
    四生火鍋是浙江火鍋,應該怎么做呢?

    主料:雞脯肉100克,姜絲5克,雞肫100克紹酒20克,河蝦仁100克,精鹽3克,豬腰100克,味精2克,大白菜絲150克,辣醬油1小碟,豌豆苗150克,蝦油鹵1小碟,油條2根,芝麻醬1小碟,油炸粉絲50克,香菜葉1小碟,冬筍片150克,熟豬油5克,雪里蕻50克,清湯1000克,蔥絲10克,胡椒粉2克


    做法
    1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片,整齊地排放在三只圓盤中。河蝦仁放入另一只圓盤內攤平。取洗凈的菜葉4張,用沸水掉一下,過涼,蓋在四生葷料盤上。
    2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內。
    3、炒鍋置旺火,舀入清湯100克,加入冬筍片、雪里蕻和精鹽,燒沸后撇去浮沫,加入味精倒入火鍋內。
    4、將"四生葷料"盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒,連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲,和火鍋及調料一起上桌?;疱伒准尤刖凭?,臨食點燃,待湯沸后,隨意測食。
    注意:
    1、雞肉、雞肫、豬腰片成薄片,愈薄愈好。
    2、油條切成斜刀塊,過油復炸后裝盤。
    3、腌雪里蕻切成末,與筍片一起吊湯,清香鮮美,是浙味"四生火鍋"的最大特色。
    風味特點:
    1、火鍋,由古代的銅鼎逐步發展演變而來,早在南北朝時,出現了與現在涮鍋相似的"銅爨",到了宋代,火鍋有相當普及流行。
    2、"四生火鍋"是浙味冬令名饌,選用雞脯網片、雞肫片、豬腰片、河蝦仁四種生料,與碗豆苗、大白菜、油條、米粉絲一起用火鍋現涮現吃,菜熱湯滾,滋味鮮美,葷素齊備,一菜已足。
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