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火鍋加盟提醒您火鍋經材料清洗要分類分池

2018-2-25??????瀏覽:
火鍋加盟提醒您火鍋經材料清洗要分類分池


        截至今年上半年,重慶轄區內火鍋門店數已近3萬家,直接從業人員達60萬人,年產值近300億元,占全市餐飲業的比重為38.8%,火鍋行業已成為拉動全市消費最有力的產業之一。


       根據《規范》,火鍋經營者采購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的要求。而產品存放時,干貨類物資應在原料庫房內分類存放,動物性原料(葷菜原料)應分類放入容器中,加工半成品則要與原料分開存放,并根據性質分類。

        菜品加工中,火鍋經營者要對加工時間、溫度、計量、順序進行規定,如清洗原材料時要做到動物性、植物性和水產品分池清洗,其中鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮鵝腸等原材料一定要分池隔離清洗,防止交叉污染;出堂菜品應有標準,分量不足、新鮮度不夠、變質菜品不應出堂,出堂菜品中不應有異物;不應回收顧客消費過的剩余食品加工后再次銷售。


       針對火鍋底料和湯料加工,《規范》要求加工火鍋湯料應有配置標準,以保證出品火鍋湯料的質量穩定,符合重慶火鍋麻、辣、鮮、香特點;同時,不應使用回收顧客消費過的湯料或湯料油脂加工火鍋底料或湯料,不得添加罌粟殼、羅丹明B等非食用物質。


        此外,《規范》還對服務提出具體要求:外地顧客或外賓用餐,應向其建議火鍋菜品達到最佳口感的涮燙時間,避免顧客食用未煮熟的食品帶來安全風險;同時,要根據顧客涮燙菜品的情況或用餐的不同時間段,適時調節火力大小,并適時添加湯水或攪拌湯料,讓其獲得最好的用餐體驗。


以上內容由重慶火鍋,火鍋加盟,火鍋店加盟,火鍋加盟店,重慶火鍋加盟,特色火鍋加盟,老火鍋加盟(www.gardameer-italie.com)整理編輯。

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